近年来食品生产、配送厂家对食品包装主要有两种方式：用气调包装机给高端食品实施#气调包装#而成锁鲜装，用真空包装机对食品进行真空包装而成真空装。锁鲜装主要指标是保鲜期的长短、而真空装是保质期的时长。高端、高附加值的食材一般用气调包装机进行保鲜包装。

在预制菜、中央厨房兴起当下，预制菜等美味佳肴需要保鲜设备加持，推送或配送给食客。因而，近年来作为保鲜设备的：#气调包装机#、真空预冷机备受鲜肉、水果/蔬菜、海鲜/河鲜、盒饭/快餐、预制菜等食品经营者的青睐。
气调包装机与真空包装区别 气调包装与真空包装，虽同为食品保鲜领域的得力助手，却在技术原理、应用效果及适用场景上展现出了显著的差异。真空包装，顾名思义，是通过抽取包装容器内的空气，使食品处于低氧甚至无氧环境中，以此减缓微生物繁殖速度，达到延长保质期的目的。其操作简便，成本相对较低，广泛应用于各类即食食品、熟食及干货的保存。然而，真空包装在去除空气的同时，也可能影响食品的原有风味和质地，特别是对于一些需要保持鲜亮色泽和松软口感的食品而言，效果并不理想。

食品包装设备发展主要经历普通封口机、真空包装机、充氮包装机、气调包装机四个阶段，显然气调包装机是食品包装的高端设备。气调包装机与真空包装区别主要有三点：
1、气调包装机内置高精度两元或三元气体混配器，该气体混配器将保护氮气、氧气、二氧化碳中的二种或三种气体按气调保鲜包装机触摸屏设置窗口所设置的气体比例进行混配而成保鲜气体；真空包装机则无该配置；
2、气调包装机对包装模具或包装袋进行抽真空，抽到所设定的真空度后，充入上述保鲜气体后封膜；真空包装机一般对包装袋抽真空，抽完真空后实施热封口；
3、气调包装机实现保鲜期延长，真空包装机是保质期，显然保鲜比保质要求更高。保鲜一定是保质的，而保质不一定保鲜。

相比之下，气调包装机则采用了更为精细化的保鲜策略。它不仅能够去除包装内的氧气，还能根据食品特性和保鲜需求，精确调控并充入适量的氮气、二氧化碳等惰性气体或混合气体。这些气体不仅能有效抑制好氧微生物的生长，还能减缓食品中的氧化反应，从而更好地保持食品的色泽、风味、营养价值和口感。此外，气调包装还具备一定的抗挤压能力，能在一定程度上保护食品在运输和储存过程中的完整性。
因此，在高端食品、生鲜果蔬、烘焙产品等对保鲜要求较高的领域，气调包装机逐渐成为了首选。它不仅能够显著延长食品的货架期，还能提升产品的附加值，满足消费者对食品新鲜度和品质的高要求。随着科技的进步和消费者对食品安全、健康意识的增强，气调包装技术将会得到更广泛的应用和发展。